濕豆皮本身含水量較高，質地柔軟且帶有韌性。用微波隧道爐烘干，最終得到的不是普通干豆皮那種略帶柔韌的口感，而是一種酥脆的狀態——輕輕一碰會碎裂，咬下去發出清脆的聲響。
這種脆度的形成，與微波加熱的方式有關。微波作用于豆皮內部的水分子，使水分從內向外均勻脫除。當含水量降到一定程度時，豆皮原有的纖維結構失去水分支撐，變得疏松而脆弱。加上微波加熱不依賴外部熱空氣，豆皮表面不會提前硬化形成“硬殼”，內部水分可以持續汽化、逸出，最終整體形成均勻的脆性結構。
操作時同樣需要注意：微波隧道爐無法提前設定溫度，操作者只能通過調節傳送帶的速度來控制烘干程度。傳送帶速度決定了濕豆皮在微波場中停留的時間。
· 傳送帶速度較快：豆皮經過微波區域的時間短，水分脫除不充分，出來的豆皮仍然偏軟，達不到酥脆效果。
· 傳送帶速度較慢：豆皮停留時間長，水分被充分帶走，最終得到整片均勻酥脆的豆皮。
· 速度過慢：豆皮可能過度脫水，出現焦糊、邊緣發黑甚至冒煙的情況。
實際生產中，濕豆皮的厚度、初始含水量以及鋪料的均勻程度，都會影響最終效果。厚度稍大的豆皮需要更慢的帶速，讓內部水分有足夠時間逸出；厚度較薄的豆皮則可以適當調快帶速，避免過度烘干。
與油炸或熱風烘干相比，微波隧道爐烘出的脆豆皮有一個明顯特點：脆度均勻，不是那種外脆內軟的夾生狀態。用手輕輕一捏，整片豆皮會碎成不規則的小塊。這種脆豆皮可以直接作為酥脆零食，也可以碾碎后用作調味的撒料或配菜。
操作者需要守著出料口，不斷觀察烘干后豆皮的脆度，隨時微調傳送帶速度。速度差一點，出來可能是軟的或焦的；速度剛好，才能得到那片入口酥脆的豆皮。
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